日前，国际知名学术杂志《PLoS One》刊发名为“利用高通量测序及定量多重代谢物分析分析发酵普洱茶中的微生物群及代谢产物”的论文，指出了如下四点：

1、普洱茶以发酵方式不同分为生茶及熟茶；

2、通过高通量测序分析新鲜茶叶、生茶茶叶及熟茶茶叶的细菌及真菌组成，并利用定量液相色谱-质谱联用仪分析代谢产物组成；

3、检测出了25种毒性代谢产物，大多数为真菌来源；

4、因此中国人喝茶传统中丢弃第一泡茶是正确的做法。

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长期以来，要不要喝第一泡普洱茶，一直是一个争论不休的热点话题。有一种观点认为，多次冲泡造成茶里氟等微量元素大量流失，有实验显示，茶中大部分氟离子在第一次冲泡时就被浸出，二泡茶汤含氟量明显下降，而到了三泡汤中，含氟量就和白开水相近了，因此，从健康角度来看，还是喝第一泡为好。

但是，由于普洱茶的发酵和存放时间长，新茶储藏开初变化又相对频繁，在没有稳定下来的情况之下，或多或少会有杂味。为此，更多的中国人认为，有必要在喝茶前先洗洗茶：一是为饮茶卫生而洗去茶中的杂质、尘垢。因散茶在采制贮藏的过程中，难免有灰尘、杂质混入茶叶，通过清洗，可去污存精。二是去掉茶叶中的阴湿之气。因茶叶有很强的吸湿性、陈化性和吸收异味性，通过洗茶时的热水浇淋，可去掉茶叶中的湿气、冷气。

另外，洗茶还可诱导出茶叶的香气和滋味来。古人称之为：“醒茶”(唤醒和激活茶的内在本质)。所以稍微讲究一点的品茶之人，一般将普洱茶洗两遍，第一遍称作醒茶，倒水进去后稍泡一会(10-15秒)再出水，第二遍洗茶时出水要快(5秒左右)。

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品茶之人一般不喝第一泡普洱茶，实际上是源于一种质朴的现实判断，主要是因为普洱茶的发酵和存放时间较长，从卫生角度考虑的成分据多，但具体的科学数据，长期以来一直缺失。PLoS One发表的这份最新研究成果，检测出普洱茶25种毒性代谢产物，大多数为真菌来源，这为中国人的品茶智慧，平添了一份有力的科学注脚。